Konya’da iftar sonrası vazgeçilmez lezzet haline gelen baklavada talepler artarken, baklavacılar Ramazan ayında klasik baklavanın ilgi gördüğünü söyledi.
Türk mutfağının en kıymetli tatlıları ortasında yer alan baklava üretiminde Ramazan ayı yoğunluğu sürüyor. Ramazan Bayramı’na sayılı günler kala Konya’daki baklavacılarda vardiya ikili dönerken, artan talepler sonrası firmalardaki baklava üretiminde artış yaşanıyor. Ramazan aylarında Konya’da klasik tatlıların fazla tüketildiğini tabir eden Pastacılar Esnaf Odası Lideri Kadir Kağnıcıoğlu, “Ramazan ayında fıstıklı ve tereyağlı tatlılar daha çok tercih ediliyor. Yani olağan klasik baklavamız daha çok gitmektedir. Antep yolu dediğimiz tatlılarımız da var, onlar biraz daha fiyat olarak daha yüksek olduğu için yavaş gidiyor diyebiliriz. Beşerler bütçesine nazaran alıyor. Ancak olağan klasik baklavamızı daha çok satıyoruz. Vatandaşlarımızdan da açık alanlarda, açık yerlerden tatlı almamalarını istirham ediyoruz, hijyen kurallarına uygun olmuyor” dedi.
“Baklavacılık işi aşk işi, aşkla bu işi yapmayan düzgün bir baklava çıkartamaz “
18 yıllık baklava ustası Halil Acar, baklava yaparken kullandıkları eserlerin hepsinin farklı yörelerden geldiğini belirterek, “Antep yöresinin fıstığı, Urfa yöresinin sadeyağı bizim için olmazsa olmaz. Tekrar Antep yöresinin farklı bir ununu kullanıyoruz. Konya Ovası’nın unu bizim için çok bedelli. Tokat’ın Reşadiye ilçesinden de özel olarak cevizimiz geliyor. Bu eserleri harmanlayıp müşterilerimize sunuyoruz. Biz bu olaya biraz daha farklı bakıyoruz. Zira baklavacılık işi aşk işi, aşkla bu işi yapmayan düzgün bir baklava çıkartamaz ortaya. Herkes usta olabilir, bu eserlerin tedarikini sağlayabilir fakat bu işi aşkla ve hevesle yapamaz. Biz o yüzden her vakit şunu söylüyoruz. Diyoruz ki, bizim birinci aşkımız işimiz, ikinci aşkımız eşimiz diye. Bu türlü de bir esprili tarafı var. Yani bu işi sevmeyen yapamaz. Ramazan’a özel olarak da kadayıf çeşitlerinde bir yoğunluğumuz var. Bir de sütlü kadayıfımız var. Onun harici tekrar en fazla satılan eserimiz de yeniden tercih edilen fıstıklı baklava. Genelde bayramlarda fıstıklı ve cevizli baklava daha çok tercih ediliyor. Artık son yıllarda küçük dilimliler daha çok tercih edilmeye başlandı. Zira küçük dilimli olduğu için daha fazla konuğa ikram edileceğinden ötürü. Küçük dilimli tatlılar daha da fazla ilgi görmeye başladı” dedi.
“Baklavanın rengi altın sarısı renginde, altı da hafif kızarmış kahverengimsi olur”
Baklava alan vatandaşlara ikazda bulunan baklava ustası Halil Acar, “Bir kilo baklavada ortalama 28 ile 30 dilim çıkar. Glikoz, eseri ağırlaştırır ve tok meblağ, yani bozulmasını önler. Biz günlük üretim yaptığımız için bizim baklavamız haftalarca, günlerce tezgahımızda durmaz. Biz sonraki güne kalan eseri katiyetle sunmayız. Burada vatandaşlarımızın dikkat etmesi gereken konu baklava dilimi standart olur. Her yere gittiğinizde baklavanın dilimi birebirdir. Santimine varana kadar birebirdir. 1 kiloluk kutuda ortalama 28-30 dilim, yarım kiloluk kutuda da 15 dilim çıkar. Yani baklavanın kalitesini şerbet oranını anlayabilmek için kutunun içerisindeki adeti bile saysalar oradan anlayabilirler. Yeniden ayrıyeten baklavanın rengi altın sarısı renginde olur. Üstü, altı da hafif kızarmış kahverengimsi olur. Buradan düzgün bir baklavanın nasıl olduğunu anlayabilirler” biçiminde konuştu.
Halil Acar, baklava fiyatının 200 ile 400 lira ortasında değiştiğini beliterek, “İyi bir baklava ortalama 200 ile 250 lira ortasında alınır diye düşünüyorum. Zira şu anki son aktüel fıstık fiyatlarını ve sade yağ, tereyağı fiyatlarını düşündüğümüzde ortalama âlâ bir baklava 200 ile 250 ortasında. Yeniden bu fıstık oranı arttıkça sayılar değişiyor” diye konuştu. – KONYA